In Deutschland als Bauchlappen bekannt eignet sich der spezielle, in den USA entwickelte Cut, aus der Unterseite des Schweins hervorragend zum Grillen und Kurzbraten. Das Flank Steak gilt für Kenner als das beste Stück des Schweinebauchs. Stark durchwachsen mit hohem Fettanteil entsteht durch scharfes Anbraten eine wunderbar krosse Kruste mit nussigem Geschmack.